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达斡尔族的饮食

时间:2020-08-31 16:46:38  来源:《内蒙古旅游》  作者:

清代,在达斡尔族的饮食构成中,肉食占较大比重,近现代逐渐转变为以粮食为主。达斡尔族的主食有米食和面食。米食以稷子米饭为主,一种是把稷子用锅蒸沸,炕干后碾成米称“敖苏莫”,是熟稷子米,饭粒大而不粘,还有糊香味,是达斡尔人的主要饭食。另一种是未经蒸沸直接碾成米称“希基莫”,是生稷子米,其颗粒较小稍有粘性,除做干饭外可做粘粥,还可碾成面做糕点。荞麦是达斡尔族主要的也是较喜欢的面食,传统作法是压荞面饸饹(大乐巴达)浇野味肉汤,还可以烙苏子馅的荞面饼,用过罗留下的颗粒(称尼基)做粘粥。随着小麦种植的增多,白面也成为达斡尔人的主食之一,吃法多仿汉族人吃面条、面片、馒头、烙饼、水饺和包子等。富有达斡尔民族特色的面食有两种,一种是“希日格热”,就是把稷子米面掺以稠李子或山丁子面,加糖拌牛油,压成糕片。另一种是“瓦特”,即把稷子米面发酵后卷成8字形用油炸,这两种糕点除节日食用外,主要用在婚礼和葬礼上招待宾客。达斡尔族的副食品有肉、奶、蔬菜和采集食品等。达斡尔族善打猎、捕渔、养牲畜,故肉食来源较为丰富。达斡尔族人食肉基本上不忌口,各种飞禽走兽,家养牛、马、猪、鸡、鹅肉,各类鱼皆可进食。农区达斡尔族普遍养猪,肉食中猪肉较多,山林区的猎人多吃猎就的狍子、野猪、鹿、野鸡、兔子、沙半鸡等野味。达斡尔族农家有在自己房前屋后种园田地的习惯,种植黄瓜、豆角、茄子、辣椒、西红柿、马铃薯、白菜、角瓜、窝瓜等蔬菜。夏秋多吃新鲜蔬菜,并晾晒多余的豆角、茄子、角瓜等,以备冬春调剂。秋季还腌制酸菜和各种咸菜。达斡尔人喜欢吃炖菜。采集食品主要是柳蒿芽、山丁子、稠李子、野山楂、榛子、木耳、蘑菇等。鲜奶、奶茶、酸奶、奶酒是达斡尔族的主要饮品,还可用鲜牛奶煮米粥、面片和炖豆角。用酸奶拌饭和拌炒米、炒面是达斡尔族所喜爱的。

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